工作原理（lǐ）
基於水的三態（tài）變化，利用升華原理進行幹燥。先（xiān）將食品快（kuài）速冷凍至零下四十度左右（yòu），使食品（pǐn）中的水分結成冰晶，然後將食品置於真空環境（jìng）中，通過加熱方式使冰晶直接升華成（chéng）水蒸氣，最後將（jiāng）水蒸氣排出，實現食品幹燥。
結構組（zǔ）成（chéng）
幹燥箱：一般采用不鏽（xiù）鋼材質，如 304 不（bú）鏽鋼，能承受正負壓，符合蒸汽滅菌要求。箱門多采用氣缸自動鎖緊裝置，確保箱體內（nèi）部所需的真空度。幹燥箱內設（shè）有多層擱板，用於放置待凍幹的食品，擱板通（tōng）常為（wéi）特殊空心夾板，強度高、密封性好，且兩側和後麵設置擋軌，防止食品盤或食品（pǐn）脫離擱板（bǎn）。

方（fāng）形食品（pǐn）凍幹機
製冷係統：由冷凍機組等組（zǔ）成（chéng），為冷（lěng）阱和幹燥室（shì）提供所需的冷量，使食品能夠快速（sù）凍結，同時（shí）維持冷阱的低溫環境，以（yǐ）便捕獲升華出來的水蒸氣。
真空係統（tǒng）：主（zhǔ）要由真（zhēn）空泵等組成，為升華幹燥倉建立低氣壓條件，抽除幹燥箱內的空氣和水蒸氣等氣體，使箱內達到真空狀態，以利於冰晶的升華。
加熱（rè）係統：向（xiàng）物料提供（gòng）升華潛（qián）熱，使凍結的水（shuǐ）分子獲得足夠的能量升華成為水蒸氣。通常采用（yòng）高效輻射加熱方式，確保物料受熱均勻。
電器儀表控製係統：采用 PLC 控製係統，如（rú）歐姆龍 PLC，可（kě）實現自動 / 手動兩種控製方式的任意切換，方（fāng）便操（cāo）作和（hé）數據存儲。可設置多組工藝參數（shù），在幹燥過程中還能隨時對配方進行修改，並可以任意跳步，具有溫度和真空控（kòng）製調節功能（néng），滿足不同物料的（de）凍幹（gàn）工藝要求。
冷凝係統：也稱為冷阱，一般采用盤管式結構，通過製冷係統使其溫度降低，能夠迅速（sù）將升華出（chū）的水蒸氣冷凝成水，進一（yī）步提（tí）高凍幹效率，減少水蒸氣對真空係統的影響。
設備特點
高效（xiào）節能（néng）：采用（yòng）先進的（de）技術和優化的結構設計，能夠在較短的時間內完成凍幹過程，同時降低能耗，節約生產成本（běn）。
保持食品（pǐn）品質：在低（dī）溫、真空環（huán）境下進行幹燥，能有效保留食品的營養成分、色澤、風味和口感（gǎn），使凍幹後的食品基本保持原有品質。
衛生性好：設備的材質多為不鏽鋼，表麵（miàn）光滑，易於清潔，且設計成無衛生死角的結構（gòu）形（xíng）式，符合食品加工的衛生標準。
操作簡便：配備智能化的控製係統，操作人員隻需設置好工藝參（cān）數，設備即可自動完成凍幹過程（chéng），操作簡單方便，降低了勞（láo）動強（qiáng）度。
應用範圍廣：適用於各種食品的凍幹加工，如蔬菜、水果、肉類、水產品、調味品、方便食（shí）品等，還可應用（yòng）於藥品、生物製（zhì）品等領域。
應（yīng）用（yòng）領域
食品加（jiā）工行業：用於（yú）製作凍幹蔬菜、水（shuǐ）果幹（gàn）、果粉、凍幹肉鬆、肉脯、魚鬆（sōng）、魚肉幹、調（diào）味料、湯料等產品，延長食品保質期，便於儲（chǔ）存和運輸，同時保留食品（pǐn）的原有風（fēng）味和營（yíng）養成分。
方便食品領域：如凍幹方便麵、凍幹粥、凍幹湯等，隻需加入適量的熱水，即可快速還原成美味的食品，方便消（xiāo）費者在旅行、戶外作（zuò）業等場景中食用。
特殊食品領域：在航天、航海、登山等野外作業中，凍幹食品因其（qí）輕便、易儲存、營養（yǎng）豐（fēng）富等特點，成為理想的食品選擇