蛋製品殺菌鍋殺菌方式：
1、 熱水循環式（shì）殺菌:殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
2、 蒸汽式殺菌:食品裝到鍋裏後不是先加水，而是（shì）直接進蒸汽升（shēng）溫，由（yóu）於在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式（shì）熱分布不是均勻。
3、 淋水式殺菌:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過（guò）程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂（dǐng）部的噴嘴（zuǐ）中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表麵，所以不但（dàn）溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能、快速、穩定（dìng）的對鍋內產品（pǐn）進行殺菌，特（tè）別適合軟包裝食品的殺菌。
蛋製品殺菌（jun1）鍋罐體結構分類：
1、 單罐殺（shā）菌鍋
2、 雙層殺菌鍋
3、 雙鍋並聯式殺菌鍋（guō）
4、 立式殺菌鍋
5、 電汽（qì）兩用殺菌鍋
6、 旋轉式殺菌鍋
1、 全不鏽鋼
2、 半鋼
3、 碳鋼
