蛋製品（pǐn）殺菌鍋殺菌方式：
1、 熱水循環式殺菌:殺（shā）菌時鍋內食品（pǐn）全部被熱水浸（jìn）泡，這（zhè）種方式熱（rè）分布比較均勻。
2、 蒸汽（qì）式（shì）殺菌:食品裝到鍋裏後不是先加水，而是直接進蒸汽升溫（wēn），由於在殺菌過程中鍋（guō）內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是均勻。
3、 淋水式殺菌:這種方式是（shì）采用噴（pēn）嘴或噴淋（lín）管將熱水（shuǐ）噴到食品上，殺菌過（guò）程（chéng）是通過裝設（shè）在殺菌鍋內兩（liǎng）側或頂部的噴嘴中，噴射（shè）出霧狀的波（bō）浪型熱水至食品表麵，所以不但溫度均勻無死角，而（ér）且升溫和冷卻速度迅速，能、快速（sù）、穩定（dìng）的（de）對鍋內產品（pǐn）進行殺菌，特別適合軟包裝（zhuāng）食品的殺（shā）菌。
蛋製品殺菌鍋罐體結（jié）構（gòu）分類：
1、 單罐殺菌鍋（guō）
2、 雙層（céng）殺菌鍋
3、 雙（shuāng）鍋並（bìng）聯（lián）式殺菌鍋
4、 立式殺菌鍋
5、 電汽兩（liǎng）用殺菌鍋
6、 旋轉式殺菌鍋
1、 全不鏽鋼
2、 半鋼
3、 碳鋼
