殺菌鍋的分類：
殺（shā）菌鍋分為、蒸汽加熱（rè）、電加熱、電汽兩用型。有水浴式（shì）、噴淋式、三鍋（guō）串聯式、雙鍋並聯式、臥（wò）式、雙層水浴（yù）式（shì）、自動回轉式、旋轉式殺（shā）菌鍋，分為手（shǒu）動、半自動、全自動的高溫高壓殺菌鍋（guō）。有全不鏽鋼、碳鋼兩種。
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食品安全是所有食品加工廠員工必須牢記的指示（shì），為了有效地完成食（shí）品的高溫殺菌，不（bú）鏽鋼肉製品殺菌鍋（guō）需要做以下三點：
1、高溫殺菌必須從頭（tóu）到尾一次完成，且（qiě）不間斷，並且食品不能重複殺（shā）菌。
2、用（yòng）肉眼無法檢測到殺菌食品的效果，細菌培養（yǎng）測試也需要一周的時間，因此無法檢驗每批食品的殺菌效果。
3、為了確保（bǎo）已建立的滅菌配方的有效性，標準化和統一（yī）性，有必要確保整個食品加工鏈的統一性，並確保在裝袋之前每袋食品中的初始細菌數量（liàng）相等。
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